{"id":16943,"date":"2021-06-06T21:37:18","date_gmt":"2021-06-06T19:37:18","guid":{"rendered":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/?p=16943"},"modified":"2025-09-19T15:28:39","modified_gmt":"2025-09-19T13:28:39","slug":"progetto-pcto-assaggiatori-di-olio-extra-vergine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/progetto-pcto-assaggiatori-di-olio-extra-vergine\/","title":{"rendered":"Progetto PCTO: assaggiatori di olio extra vergine"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Assaggiatori per un giorno: seduta di Panel test degli oli extravergini di oliva DOP delle Colline Pontine
\n” font_container=”tag:h2|text_align:center|color:%23002850″ use_theme_fonts=”yes”][vc_custom_heading text=”Percorso per le Competenze Trasversali e per l\u2019Orientamento \u201cIl laboratorio chimico\u201d
\n” font_container=”tag:h3|text_align:center|color:%23002850″ use_theme_fonts=”yes”][vc_empty_space][vc_column_text]Il progetto di PCTO<\/strong> \u00e8 rivolto agli alunni delle classi IV A, III A e III B <\/strong>dell\u2019indirizzo Chimica, Materiali e Biotecnologie<\/strong>, articolazione Biotecnologie Ambientali<\/strong> ed \u00e8 svolto in convenzione con il CAPOL<\/strong> (Centro Assaggiatori Produzioni Olivicole Latina), di cui \u00e8 presidente il Sig. Luigi Centauri<\/strong>. I responsabili interni del progetto sono i professori Catia de Bonis<\/strong>, Erasmo Ciccariello <\/strong>e Carmine Pimpinella<\/strong>, che si avvalgono della collaborazione della prof.ssa Letizia Velletri<\/strong> e della sig.ra Gina Biasillo<\/strong>.<\/p>\n

Il progetto ha lo scopo di coniugare la formazione in aula\/laboratorio chimico-microbiologico con l\u2019esperienza pratica in ambienti operativi esterni e correlarla allo sviluppo culturale, sociale ed economico del territorio. Nello specifico il percorso \u00e8 finalizzato alla conoscenza delle propriet\u00e0 degli oli vergini di oliva DOP delle Colline Pontine e delle strutture del territorio correlate all\u2019olivicoltura di qualit\u00e0.<\/p>\n

L\u2019attivit\u00e0 \u00e8 incentrata sull\u2019analisi organolettica e chimica degli oli vergini di oliva e sull\u2019uso dei prodotti fitosanitari nei processi della filiera produttiva olivicola\u2010olearia. Il progetto \u00e8 svolto presso l\u2019Istituto, nei laboratori di chimica e biotecnologie, e prevede visite guidate agli ambienti produttivi del settore.<\/p>\n

L\u2019analisi sensoriale, basata sul sistema del \u201cPanel test\u201d, rappresenta una discriminante merceologica dell\u2019olio di oliva. Il CAPOL svolge, presso la sala Panel della Camera di Commercio di Latina, valutazioni di assaggio al pari di Istituti di ricerca e di altri enti pubblici. L\u2019associazione partecipa inoltre a diversi progetti, tra cui quello con il Dipartimento di scienze e biotecnologie medico-chirurgiche dell\u2019Universit\u00e0 \u201cSapienza\u201d per una ricerca finalizzata a valutare l\u2019effetto sulle cellule tumorali dell\u2019estratto di polifenoli della cultivar \u201cItrana\u201d.<\/p>\n

Il giorno 27 aprile 2021, gli alunni hanno partecipato ad un webinar<\/em> durante il quale il relatore Luigi Centauri ha parlato dell\u2019olivicoltura locale, spiegando la classificazione degli oli di oliva, come riconoscere un olio di qualit\u00e0 attraverso l\u2019analisi sensoriale e perch\u00e9 per valutare e certificare le caratteristiche di un olio non bastano gli strumenti analitici.[\/vc_column_text][vc_column_text]\"Immagine[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”22px”][vc_column_text]Il giorno 3 maggio 2021, i ragazzi hanno partecipato alla seduta di panel test \u201cAssaggiatori per un giorno\u201d sotto la guida del capo panel <\/strong>sig. <\/strong>Centauri<\/strong> e del dott<\/strong>. agronomo Rocco Parisella<\/strong>. Durante l\u2019incontro gli allievi hanno appreso quali sono i criteri per la valutazione organolettica degli oli extravergini di oliva e quali sono le caratteristiche positive e negative degli oli vergini ed extravergini. Il metodo di assaggio \u00e8 infatti rigidamente codificato per ridurre al minimo le variabili soggettive e ogni aspetto \u00e8 standardizzato dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). I ragazzi hanno quindi eseguito la prova pratica come giovani assaggiatori, seguendo la procedura che prevede un primo esame olfattivo, un successivo esame gustativo e la compilazione del foglio di profilo degli oli.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”22px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]\"immagine[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_raw_html]JTNDaWZyYW1lJTIwd2lkdGglM0QlMjJhdXRvJTIyJTIwaGVpZ2h0JTNEJTIyMzE1JTIyJTIwc3JjJTNEJTIyaHR0cHMlM0ElMkYlMkZ3d3cueW91dHViZS1ub2Nvb2tpZS5jb20lMkZlbWJlZCUyRl9yWWJmU2VYUXFzJTIyJTIwdGl0bGUlM0QlMjJZb3VUdWJlJTIwdmlkZW8lMjBwbGF5ZXIlMjIlMjBmcmFtZWJvcmRlciUzRCUyMjAlMjIlMjBhbGxvdyUzRCUyMmFjY2VsZXJvbWV0ZXIlM0IlMjBhdXRvcGxheSUzQiUyMGNsaXBib2FyZC13cml0ZSUzQiUyMGVuY3J5cHRlZC1tZWRpYSUzQiUyMGd5cm9zY29wZSUzQiUyMHBpY3R1cmUtaW4tcGljdHVyZSUyMiUyMGFsbG93ZnVsbHNjcmVlbiUzRSUzQyUyRmlmcmFtZSUzRQ==[\/vc_raw_html][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Assaggiatori per un giorno: seduta di Panel test degli oli extravergini di oliva DOP delle Colline Pontine ” font_container=”tag:h2|text_align:center|color:%23002850″ use_theme_fonts=”yes”][vc_custom_heading text=”Percorso per le Competenze Trasversali e per l\u2019Orientamento \u201cIl laboratorio chimico\u201d ” font_container=”tag:h3|text_align:center|color:%23002850″ use_theme_fonts=”yes”][vc_empty_space][vc_column_text]Il progetto di PCTO \u00e8 rivolto agli alunni delle classi IV A, III A e III B dell\u2019indirizzo Chimica, Materiali e    »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16943"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16943"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16943\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16947,"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16943\/revisions\/16947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lnx.itisfondi.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}